Dégustateur professionnel de chocolat Dégustateur professionnel de chocolat : Derrière les tablettes que nous achetons se cache souvent le palais expert d’un dégustateur indépendant de chocolat. Ce professionnel évalue la texture, l’arôme, l’équilibre sucré-amer, les notes florales ou fruitées, et la persistance en bouche. Il collabore avec des artisans, des grandes marques ou des producteurs de cacao pour affiner leurs recettes. Son travail commence dès la fève : fermentation, torréfaction, conchage… chaque étape influence le goût final. Il doit posséder un odorat et un goût exceptionnels, mais aussi une culture sensorielle étendue. Certains suivent des formations en œnologie ou en analyse sensorielle. Bien que glamour en apparence, le métier exige discipline : pas d’alcool, de tabac ni d’aliments forts avant une séance. Avec la montée du chocolat « bean-to-bar » et bio, sa demande croît. Pour les passionnés de gourmandise raffinée, c’est un rêve éveillé — à condition de garder la ligne !
Ajouter un Commentaire + Vote ( 1 )...
Il n'y a actuellement aucun commentaire !